Receptenarchief
Indio viejo
Benodigdheden
1,2 kg biefstuk in één stuk
360 gr deeg voor maistortilla's (maisbloem, zout, water en 1/2 eetlepel olie)
180 gr belegen kaas, geraspt
2 eieren
3 groene paprika's, in blokjes
2 uien, grofgehakt
1 bol knoflook, gepeld, de helft fijngehakt
1 theelepel peperkorrels
½ theelepel gemalen peper
1 eetlepel paprikapoeder
½ kop spekvet
1 eetlepel boter
allspice (piment)
1 zure sinaasappel, uitgeperst
Bereiding
Leg het vlees in koud water en kook het met 1 ui, 1/2 bol gepelde en heel gelaten knoflook, 1 groene paprika, 1 theelepel peperkorrels en 1 theelepel zout, tot het vlees gaar is. Haal het vlees uit de pan, dep het droog en snij het in dunne reepjes. Bewaar het vocht.
Meng het tortilladeeg met de kaas. Maak met 120 gr van dit mengsel een grote tortilla: bak deze op een voorverwarmde metalen plaat, aan beide kanten ongeveer een minuut. Houd de tortilla warm.
Meng de rest van het deeg met het paprikapoeder, 1/2 theelepel peper, 2 geklutste eieren en een 1/2 liter van het vocht waarin het vlees heeft gekookt.
Smelt boter of vet in de pan en bak er de 2 resterende groene paprika's, de resterende ui en de overgebleven, fijngehakte knoflook in. Voeg dan het vlees toe en bak nog 5 minuten verder. Giet er dan het ei-deegmengsel bij. Laat alles op een laag vuur sudderen.
Voeg tenslotte het piment toe, wat zout en het sap van de sinaasappel. Het mengsel moet een beetje vochtig blijven.
Leg het mengsel in de grote tortilla, sla die dicht en snij in porties.