Receptenarchief
Stoofpot van zwarte bonen
Benodigdheden
1 kg rode of zwarte bonen
1 grote ui
1 grote paprika
1 bosje lente-ui
100 g boter
2 grote tomaten
3,5 dl zure room
12 eieren
peper en zout
knoflook
azijn (optioneel)
Bereiding
Kook de bonen in water tot ze gaar zijn. Snijd alle groenten zeer fijn.
Smelt de boter in een pan van 6 liter. Gooi er de groenten in en bak ze aan. Voeg de bonen toe met hun vocht, peper, zout, knoflook en eventueel wat azijn. Giet er de zure room bij. Verdun de soep eventueel nog een beetje.
Kluts 3 eieren in een kom. Voeg ze al roerend aan de soep toe. Opletten dat ze niet schiften!
Breek dan één voor één de overige 9 eieren en laat ze in de soep vallen. Laat alles sudderen totdat de eieren gestold zijn.
Serveer met rijst en tortilla's.